Cacao Nibs
คือ
ผลที่ได้จากกระบวนการแปรรูปเมล็ดโกโก้ Cacao Powder มีชื่อทางวิทยาศาสตร์
Theobroma Cacao แบลว่าอาหารของพระเจ้า Cacao Powder ถูกสกัดด้วยวิธี Cold Pressing ทำให้สารอาหารที่มีประโยชน์อยู่ครบถ้วน
Cacao Nibs เกิดจากการ Havesting เก็บเกี่ยวผลโกโก้ที่โตเต็มที่จะถูกเด็ดจากต้น ได้ผลโกโก้มา
เมล็ดโกโก้อยู่ในฝัก แกะออกแล้วนำมาหมักต่อเพื่อขจัดเมือก Fermenting เมล็ดโกโก้พพร้อมเมือกจะถูกในไปหมัก
2-3 วันเพื่อช่วยให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น เมือกที่เกาะตัวจะเริ่มอ่อนตัวแล้วสลายไป
พร้อมนำไปตาก Drying เมล็ดจะถูกนำไปตากจนแห้งสนิทและพร้อมลงไปยังโรงงานทำชอคโกแลตทั่วโลก
Roasting การอบ เมล็ดโกโก้มากมายจะถูกลำเลียงเข้าเครื่องอบเพื่อดึงรสชาติของโกโก้ออกมาให้ได้มากที่สุด
Cracking เมล็ดโกโก้ที่อบแล้วจะถูกแกะเปลือกออก
ด้านในเปลือกเราเรียกว่า Cocoa Nibs
Grinding บด โกโก้นิปส์จะถูกนำไปบดด้วยเครื่องจักร จนได้เป็น Paste หรือ Cocoa Mass / Cocoa
Liquor โดยโกโก้แมสจะถูกนำไปบดแยกส่วนและออกมาเป็น Cocoa
Solid และ Cocoa Butter ส่วนใหญ่แล้วจากขั้นตอนนี้โรงงานผลิตจะนำไปผสมในสัดส่วนใหม่
หรือวัตถุดิบอื่นๆอย่างเช่น น้ำตาล / นมผง กลายเป็นชอคโกแลตในแบบต่างๆตามท้องตลาด
Tempering and Packing Chocolate จะต้องผ่านขั้นตอน Tempering ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะต้องอาศัยประสบการณ์จากผู้ทำชอคโดแลต
การเทมเปอร์ที่ดีจะส่งผลให้ชอคโกแลตเกิดพื้นผิวที่สวยงาม
ไม่เป็นชั้นลายหินอ่อนหรือการระลายของชั้นน้ำตาล เวลารับประทานจะละมุนลิ้นมากกว่า การทำละลายชอคโกแลตให้เย็นลงและอุ่นให้เหลงอีกครั้ง
ก่อนนำไปเลใส่แม่พิมพ์พร้อมบรรจุขาย
